Nuestra receta de hoy es un viaje a través de sabores orientales con el delicioso tajín de cordero con ciruelas pasas. El tajín slaoui es esencial para esta receta tradicional marroquí.
Además de las ciruelas pasas y almendras fritas en mantequilla, también se utilizan ingredientes como cebolla, jengibre, pimienta, azafrán y cilantro fresco.
Este guiso se divide en varios tipos como tajines k’dra, qamama, mhammar y mchermel, pero nuestra receta es un tajín qamama con una salsa de cebolla aromatizada con pimienta, jengibre, cilantro, canela y azafrán. Aunque requiere tiempo de cocción, el resultado final vale la pena.
Los guisos marroquíes son muy variados y se pueden elaborar con diferentes ingredientes, pero en general se clasifican en cuatro categorías: los tajines k’dra que incluyen cebolla, pimienta, azafrán y mantequilla en su salsa, los tajines qamama que suelen llevar azafrán, jengibre, miel, frutas y pimienta en su salsa de cebolla, los tajines mhammar con salsa de cominos y páprika, y los tajines mchermel con cominos, jengibre, azafrán, pimienta y páprika en su salsa.
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| Tajín de cordero con pasas y nueces |
Los tajines se elaboran con diferentes ingredientes y las salsas pueden variar con las distintas especias, los tajines k’dra se elaboran con una salsa de cebolla, pimienta, azafrán y mantequilla, los tajines qamama se elaboran con una salsa de cebolla aromatizada con azafrán, jengibre, miel, frutas y pimienta, los tajines mhammar se elaboran con salsa de cominos y páprika, y los tajines mchermel se elaboran con cominos, jengibre, azafrán, pimienta y páprika.
tajín de cordero con ciruelas:sabor único
tajín de cordero con ciruelas : sabor único
Hoy prepararemos un tajín qamama marroquí con una deliciosa salsa de cebolla y especias como pimienta, jengibre, cilantro, canela y azafrán. Aunque fácil de hacer, requiere tiempo de cocción prolongado, pero el resultado final vale la pena.
Para preparar este guiso, necesite los siguientes ingredientes:
- kilo de pierna de cordero en trozos,
- 500 g de cebolla,
- 8 g de cilantro fresco,
- 3 g de jengibre en polvo,
- 2 g de pimienta negra molida,
- una pizca generosa de azafrán,
- 4 cucharadas de miel,
- 75 g de almendras crudas enteras,
- 40 g de mantequilla clarificada,
- una cucharada de agua de azahar
- sal al gusto,
- un chorrito de zumo de limón o vinagre,
- aceite de oliva virgen o mantequilla clarificada.
Elaboración:
- Para preparar este delicioso guiso, empezaremos rallando las cebollas y troceando la carne. Haremos un bouquet garni con canela y cilantro.
- En una cocotte, calentaremos aceite de oliva o mantequilla y rehogaremos las cebollas ralladas hasta que se evaporen los líquidos. Agregaremos el jengibre en polvo, pimienta negra y azafrán, mezclando bien.
- Agregaremos el cordero y mezclaremos todo. Añadiremos el bouquet garni y suficiente agua para cubrir tres cuartas partes de la preparación.
- Dejaremos cocinar a fuego medio durante una hora y luego colocaremos en un tajín slaoui y hornearemos durante 45 minutos.
- Añadiremos ciruelas y hornearemos 15 minutos más.
- Freiremos las almendras en mantequilla y serviremos inmediatamente.
Algunos consejos útiles:
- Si te gusta el sabor intenso de la oveja o carnero, puedes usarlos en lugar de cordero, tal y como se hace en Marruecos.
- También puedes reemplazar el cordero con carne de añojo o incluso con pollo, pero diez en cuenta los tiempos de cocción, ya que el pollo no necesita más de 45 minutos de cocción. Puedes agregar almendras fritas u omitirlas y utilizar un par de cucharadas de sésamo tostado.
- Las ciruelas se pueden cambiar por albaricoques secos o frescos.
- Si tienes la opción de comprar miel en una tienda de productos árabes, es recomendable comprarla allí, ya que es más líquida y con un sabor más suave, ideal para esta receta aromática.
- Si no tienes un tajín, puedes hacer el guiso en una cocotte o en una cazuela de barro. Asegúrate de que el tajín que uses no sea solo decorativo y no pueda ir al horno o al fuego directo.