tajín de cordero con ciruelas : sabor único

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Nuestra receta de hoy es un viaje a través de sabores orientales con el delicioso tajín de cordero con ciruelas pasas. El tajín slaoui es esencial para esta receta tradicional marroquí.


Además de las ciruelas pasas y almendras fritas en mantequilla, también se utilizan ingredientes como cebolla, jengibre, pimienta, azafrán y cilantro fresco.


Este guiso se divide en varios tipos como tajines k’dra, qamama, mhammar y mchermel, pero nuestra receta es un tajín qamama con una salsa de cebolla aromatizada con pimienta, jengibre, cilantro, canela y azafrán. Aunque requiere tiempo de cocción, el resultado final vale la pena.



tajín de cordero con ciruelas:sabor único





 Los guisos marroquíes son muy variados y se pueden elaborar con diferentes ingredientes, pero en general se clasifican en cuatro categorías: los tajines k’dra que incluyen cebolla, pimienta, azafrán y mantequilla en su salsa, los tajines qamama que suelen llevar azafrán, jengibre, miel, frutas y pimienta en su salsa de cebolla, los tajines mhammar con salsa de cominos y páprika, y los tajines mchermel con cominos, jengibre, azafrán, pimienta y páprika en su salsa.



Tajín de cordero con pasas y nueces
Tajín de cordero con pasas y nueces



Los tajines se elaboran con diferentes ingredientes y las salsas pueden variar con las distintas especias, los tajines k’dra se elaboran con una salsa de cebolla, pimienta, azafrán y mantequilla, los tajines qamama se elaboran con una salsa de cebolla aromatizada con azafrán, jengibre, miel, frutas y pimienta, los tajines mhammar se elaboran con salsa de cominos y páprika, y los tajines mchermel se elaboran con cominos, jengibre, azafrán, pimienta y páprika.



tajín de cordero con ciruelas:sabor único



tajín de cordero con ciruelas : sabor único


Hoy prepararemos un tajín qamama marroquí con una deliciosa salsa de cebolla y especias como pimienta, jengibre, cilantro, canela y azafrán. Aunque fácil de hacer, requiere tiempo de cocción prolongado, pero el resultado final vale la pena.


Para preparar este guiso, necesite los siguientes ingredientes:

  • kilo de pierna de cordero en trozos,
  • 500 g de cebolla,
  • 8 g de cilantro fresco,
  • 3 g de jengibre en polvo,
  • 2 g de pimienta negra molida,
  • una pizca generosa de azafrán,
  • 4 cucharadas de miel,
  • 75 g de almendras crudas enteras,
  • 40 g de mantequilla clarificada,
  • una cucharada de agua de azahar 
  • sal al gusto,
  • un chorrito de zumo de limón o vinagre,
  • aceite de oliva virgen o mantequilla clarificada.

 Elaboración: 


  • Para preparar este delicioso guiso, empezaremos rallando las cebollas y troceando la carne. Haremos un bouquet garni con canela y cilantro.
  • En una cocotte, calentaremos aceite de oliva o mantequilla y rehogaremos las cebollas ralladas hasta que se evaporen los líquidos. Agregaremos el jengibre en polvo, pimienta negra y azafrán, mezclando bien.
  • Agregaremos el cordero y mezclaremos todo. Añadiremos el bouquet garni y suficiente agua para cubrir tres cuartas partes de la preparación.
  • Dejaremos cocinar a fuego medio durante una hora y luego colocaremos en un tajín slaoui y hornearemos durante 45 minutos.
  • Añadiremos ciruelas y hornearemos 15 minutos más.
  • Freiremos las almendras en mantequilla y serviremos inmediatamente.


 Algunos consejos útiles: 


  •  Si te gusta el sabor intenso de la oveja o carnero, puedes usarlos en lugar de cordero, tal y como se hace en Marruecos.
  • También puedes reemplazar el cordero con carne de añojo o incluso con pollo, pero diez en cuenta los tiempos de cocción, ya que el pollo no necesita más de 45 minutos de cocción. Puedes agregar almendras fritas u omitirlas y utilizar un par de cucharadas de sésamo tostado.
  • Las ciruelas se pueden cambiar por albaricoques secos o frescos.
  • Si tienes la opción de comprar miel en una tienda de productos árabes, es recomendable comprarla allí, ya que es más líquida y con un sabor más suave, ideal para esta receta aromática.
  • Si no tienes un tajín, puedes hacer el guiso en una cocotte o en una cazuela de barro. Asegúrate de que el tajín que uses no sea solo decorativo y no pueda ir al horno o al fuego directo.